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Estrategias para la pizza y el sector de la pizzería
Entrados ya en el año 2012, uno de los años más inciertos de la historia reciente, con el horizonte de grandes dificultades, seguimos, desde pizzanet.es, apostando por un sector, el de la pizza, que mantiene vivas las perspectivas de éxitos.
No es necesario redactar un manual para salir de este momento de crisis actual, entre otras razones por que no hay receta milagrosa y porque no tenemos a quién pasarle el muerto. Sí que debemos hacer una profunda reflexión para resituarnos. Tenemos, como sector, como negocios de restauración que observar el entorno, valorar mejor que nunca nuestros recursos, hacernos conscientes de nuestras capacidades, analizar el escenario de nuestro entorno, redefinir objetivos y después… ponernos a trabajar.
¡Dónde hay un problema, existe una oportunidad!
Y este es el camino. Buscar las oportunidades que nos rodean. Apuntamos algunas líneas estratégicas en las que se pueden basar las líneas de trabajo.
Centrarse en la calidad
Aunque hay evidencias que el concepto de calidad se ha ido deteriorando progresivamente, no se puede abandonar. Calidad de producto, calidad de servicio. La pizza si se elabora correctamente con esmero, seleccionando ingredientes y cuidando el proceso, es el producto de fast-food con la mejor calidad nutricional/precio. Convertir en realidad este concepto es un reto del sector que merece un esfuerzo colectivo, de rendimiento, también colectivo. Una mala pizza es el peor enemigo del propio sector de la pizza.
Centrarse en el mercado
Un mercado que muestra un consumo creciente y con síntomas de continuar así. Un mercado con opciones de oferta múltiple, pizzerías artesanas, cadenas de pizzerías, franquicias locales, nacionales, o internacionales, industrias… Con diferentes opciones de compra, supermercado, tienda tradicional, food service, delivery, take away o locales de restauración con personalidad propia.
Un mercado que ha traspasado los límites de los jóvenes para ser un producto de consumo generalizado.
Un mercado con mayor presencia en ferias y jornadas, exclusivas de la pizza (Parizza-2012, Pizza&Pasta 2012) o compartiendo escenarios (Sigep 2012, Al Gusto 2012, Alimentaria 2012…)
El año está en marcha. Aprovechemoslo para mejorar la oferta.
Eduard Jiménez
Director de pizzanet.es
publicado10/marzo/2012
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