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Estrategias para la pizza y el sector de la pizzería
Entrados ya en el año 2012, uno de los años más inciertos de la historia reciente, con el horizonte de grandes dificultades, seguimos, desde pizzanet.es, apostando por un sector, el de la pizza, que mantiene vivas las perspectivas de éxitos.
No es necesario redactar un manual para salir de este momento de crisis actual, entre otras razones por que no hay receta milagrosa y porque no tenemos a quién pasarle el muerto. Sí que debemos hacer una profunda reflexión para resituarnos. Tenemos, como sector, como negocios de restauración que observar el entorno, valorar mejor que nunca nuestros recursos, hacernos conscientes de nuestras capacidades, analizar el escenario de nuestro entorno, redefinir objetivos y después… ponernos a trabajar.
¡Dónde hay un problema, existe una oportunidad!
Y este es el camino. Buscar las oportunidades que nos rodean. Apuntamos algunas líneas estratégicas en las que se pueden basar las líneas de trabajo.
Centrarse en la calidad
Aunque hay evidencias que el concepto de calidad se ha ido deteriorando progresivamente, no se puede abandonar. Calidad de producto, calidad de servicio. La pizza si se elabora correctamente con esmero, seleccionando ingredientes y cuidando el proceso, es el producto de fast-food con la mejor calidad nutricional/precio. Convertir en realidad este concepto es un reto del sector que merece un esfuerzo colectivo, de rendimiento, también colectivo. Una mala pizza es el peor enemigo del propio sector de la pizza.
Centrarse en el mercado
Un mercado que muestra un consumo creciente y con síntomas de continuar así. Un mercado con opciones de oferta múltiple, pizzerías artesanas, cadenas de pizzerías, franquicias locales, nacionales, o internacionales, industrias… Con diferentes opciones de compra, supermercado, tienda tradicional, food service, delivery, take away o locales de restauración con personalidad propia.
Un mercado que ha traspasado los límites de los jóvenes para ser un producto de consumo generalizado.
Un mercado con mayor presencia en ferias y jornadas, exclusivas de la pizza (Parizza-2012, Pizza&Pasta 2012) o compartiendo escenarios (Sigep 2012, Al Gusto 2012, Alimentaria 2012…)
El año está en marcha. Aprovechemoslo para mejorar la oferta.
Eduard Jiménez
Director de pizzanet.es
publicado10/marzo/2012
Más Noticias
Noticias de elaboración propia, actualidad del sector, informaciones remitidas, reportajes elaborados por pizzanet.es, resúmenes de prensa. La información necesaria para seguir la evolución del sector de la pizza, las pizzerías y de su entorno
Siemens IT Solutions and Services desarrolla el portal móvil de Domino’s Pizza
7 marzo 2011Se trata de una plataforma multicanal y multiplataforma, compatible con todo tipo de terminales móviles, independientemente de su sistema operativo.
LINETO: instalación y suministros para la pizzería en HOSTELEQUIP
4 marzo 2011EL proveedor especializado en pizzerías LINETO está presente en el 15 Salón del Equipamiento, Servicios, Alimentación y Bebidas para Hostelería y Colectividades.
Formación en pizzanet.es: Cocina Profesional Avanzada
28 febrero 2011La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.
El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. El objetivo es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).
XXVI Jornadas de Distribución Comercial
28 febrero 2011Madrid 6 y 7 de Abril de 2011
FOODPHOTO FESTIVAL
27 febrero 2011Convocada la edición de este año de la innovadora FOODPHOTO FESTIVAL.
Formación en pizzanet.es: Nuevas Técnicas Culinarias
26 febrero 2011En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frio, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.
La Fundación Alicia edita un manual de restauración sin gluten
23 febrero 2011La Fundación Alícia ha presentado el primer Manual de Restauración sin Gluten dirigido a profesionales de la hostelería junto con la Asociación de Celíacos de Cataluña y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
Estrategias de hostelería para hacer frente a la crisis
23 febrero 2011Si hay un sector que está sufriendo la crisis en mayor medida es el de la hostelería, más si tenemos en cuenta la reciente Ley antitabaco aprobada por el Gobierno. Las cadenas, lejos de quedarse de brazos cruzados, deben actuar para salir adelante y lo harán ayudados de las nuevas tecnologías y del ingenio humano. Diversificar la oferta, firmar acuerdos con proveedores o implementar el marketing en el punto de venta son algunas de las alternativas que presentamos para ayudar a salir del bache.
Nace HorecaDigital 3.0
22 febrero 2011HorecaDigital presenta su nuevo y ambicioso portal interactivo. Tras varios meses de trabajo y tras realizar múltiples encuestas para tratar de mejorar el actual portal, lanzan ya, en versión de prueba, el nuevo portal, lleno de mejoras y novedades para conseguir hacer de HorecaDigital la página de referencia en información y novedades del sector de la hostelería, tanto a nivel profesional como para los aficionados.
Ramon Freixa, el chef de los récords
21 febrero 2011Ramon Freixa colecciona premios. Desde su desembarco hace un año y medio en la capital con Ramon Freixa Madrid, ubicado en el Hotel Selenza, ha firmado un balance repleto de distinciones. Con menos de cinco meses de vida, su restaurante obtuvo en noviembre de 2009 su primera estrella Michelin.
La segunda llegó justo un año después. Así, se sitúa entre las estrellas más rápidas de la historia en España. Además de ostentar dos soles en la Guía Repsol, desde octubre, el chef y su equipo han obtenido varios premios relevantes.
Formación en pizzanet.es: Panadería y masas fermentadas
5 marzo 2011Con el curso de Panadería y Masas fermentadas, aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.
En concreto, nos referimos a los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración. Hoy en día es fundamental contar con profesionales de un oficio como éste en empresas que extiendan su trabajo y producción a otras empresas relacionadas como: colegios, industriales, empresas, catering, hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, residencias de ancianos, hospitales…
Formación en pizzanet.es: Iniciación a la Cocina Profesional
28 febrero 2011Este curso intenta transmitir los conocimientos necesarios al alumno para que él domine las técnicas de base que, una vez entendidas, permitan la realización de una gran variedad de preparaciones (cocina clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera profesional.
Todo ello dejando siempre el campo abierto a la imaginación, creatividad e iniciativa de cada uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.
Alimentaria&Horexpo Lisboa impulsa actividades vinculadas al gastrosector, la innovación alimentaria y los encuentros empresariales
La gastronomía portuguesa exhibe su potencial creativo y económico en el congreso de vanguardia Food Experience.
Alimentaria&Horexpo Lisboa presenta un programa lleno de actividades que complementarán la oferta expositiva de los tres salones de los que consta, Alimentaria, Horexpo y Tecnoalimentaria. La feria tendrá lugar del 27 al 30 de marzo en el recinto de Feira Internacional de Lisboa, ocupará sus cuatro pabellones y contará con la participación de 800 empresas y 30.000 visitantes profesionales. Entre las iniciativas más destacadas, se encuentra Food Experience, una nueva propuesta congresual gastronómica, o Innoval, el principal foco de atención del salón dedicado a los productos más innovadores.
Pizza estilo trattoria ganadora del V Premio Santa Rita
Quinto concurso de recetas de Santa Rita Harinas por el portal Gastronomía & Cía.
El Gobierno aprueba el Real Decreto que regula el Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos
27 febrero 2011•Este nuevo Real Decreto adapta la normativa europea y actualiza la legislación nacional, que databa de 1991
•La norma refuerza la protección de la salud al facilitar los controles y las actuaciones administrativas en casos de riesgos para la salud pública
•El Real Decreto también reduce la carga burocrática para agilizar la actividad de las empresas y las administraciones
Crece la IV gama, mientras los precios se congelan
23 febrero 2011A pesar de la desaceleración del consumo y la contención del gasto por parte de los consumidores, el mercado de ensaladas y hortalizas de IV gama continúa incrementando su volumen.
Lavazza amplía su red de distribución por España en el canal Horeca
23 febrero 2011AGENCIAS | 22/02/11.- La multinacional italiana Lavazza, uno de los principales proveedores de los canales OCS y horeca en España, da un paso más en su consolidación dentro del sector de la restauración, firmando dos nuevos acuerdos de distribución para la provincia de Gerona, con Olis Angelats, y para el Principado de Asturias, con la firma Becares.
16 restaurantes FrescCo reciben la acreditación AMED
23 febrero 2011FrescCo es una cadena de restaurantes, comprometidos con los productos frescos, de temporada, sabrosos y recien cocinados que pertenece a The Eat Out Group, con presencia en 4 paises, India, Portugal, Andorra y España, donde tiene más de 50 restaurantes en 11 províncias y ha recibido la acreditación AMED como promotores de la Dieta Mediterranea.
ACSA brief 02/2011
22 febrero 2011El boletín electrónico acsa brief tiene por objetivo informar brevemente y de modo específico y actualizado, a los profesionales y a los consumidores sobre nuevos temas que puedan tener incidencia en la seguridad alimentaria. En el boletín se facilitan enlaces a las páginas más completas, para aquellas personas que deseen profundizar en la materia. Las principales áreas en las que se enmarca el contenido del boletín son las siguientes:
• riesgos emergentes
• nuevas tecnologías
• reevaluación de sustancias
• contaminantes de proceso
El Fòrum Gastronòmic-2011 abre sus puertas en Girona
21 febrero 2011El mayor acontecimiento culinario de Girona, y uno de los más importantes de Catalunya, abrió ayer sus puertas. Y lo hace a lo grande, porque el Fòrum Gastronòmic 2011 desafía a la crisis con unas cifras espectaculares. La feria de alimentación, abierta a todos los públicos y pensada para disfrutar en familia, alcanza en esta edición 15.000 metros cuadrados de superficie. El número de expositores también se ha incrementado considerablemente, ya que de los 230 del 2009 se ha pasado a casi 300 este año.
Agenda
Calendario de eventos y actividades: jornadas, cursos, ferias, exposiciones, conferencias... que marcan tendencia.
SIL 2012 Salón Internacional de la Logística
La 14ª edición del SIL se presenta con su eslogan "Logística = a rentabilidad" que pone de manifiesto la importancia del Salón Internacional de la Logística y de la Manutención, que año tras año aporta un gran volumen de negocio a las empresas participantes y trabaja con la finalidad de conseguir que todas las empresas que estén presentes obtengan la máxima rentabilidad posible.
SIL 2012
Hostelco 2012 - Barcelona
Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades
Una plataforma de negocio internacional
Más de 700 empresas nacionales e internacionales confirman la función de Hostelco como plataforma dinamizadora de los sectores de equipamiento y maquinaria para la hostelería.
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