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La hostelería: un sector que funciona en franquicia
La hostelería sigue siendo negocio en España a pesar de que ha sido testigo de una reducción de visitas de sus clientes como consecuencia de la crisis. En cualquier caso, la comida rápida y las redes de cervecería y tapeo mantienen el pulso del sector. El informe de Franquicias Hoy sobre hostelería señala 4.821 establecimientos que se reparten las 89 cadenas, lo que ratifica que a pesar de que existen menos redes son más fuertes.
La crisis ha puesto al sector de la hostelería en una delicada situación a la que la franquicia no es ajena. A pesar de la tradicional inclinación social del español medio apasionado del ocio y del consumo fuera del hogar, la caída del consumo ha mermado las ventas de los establecimientos ya en funcionamiento, mientras que el cierre crediticio ha ahogado la expansión de no pocas cadenas. No obstante, el dinamismo de las franquicias dedicadas a la restauración, así como la viabilidad de la fórmula en un mercado excesivamente atomizado, ha hecho que el impacto de la recesión se note menos, como demuestran las 89 enseñas del informe realizado por Franquicias Hoy, un número que indica un descenso de nueve redes respecto al informe publicado por esta revista hace un año.
Existen 4.821 establecimientos, en torno un centenar menos que en 2009, si bien el promedio de establecimientos por cadena, con 54,2 supera en cuatro puntos el cosechado el año anterior, lo que prueba que la consolidación de las marcas que permanecen.
Hasta 78 de las 89 enseñas tienen su origen dentro de nuestras fronteras, lo que confirma un año más la dificultad de los conceptos foráneos por cuajar en el mercado español. Sólo las cadenas estadounidenses, con 10 redes, logran hacerse un hueco entre la clientela. Eso sí, pese a lo exiguo de su representación –un 8,9% del total de cadenas– su importancia aumenta en cuanto al número de unidades: suman 1.248. O, lo que es lo mismo, uno de cada cuatro negocios de hostelería en franquicia procede de EE.UU. A las enseñas norteamericanas hay que sumar el desembarco de la guatemalteca Pollo Campero, impulsada por su alianza con The Eat Out Group.
Los líderes del sector
Telepizza sigue encabezando la hostelería en franquicia con un total de 558 establecimientos en España, a considerable distancia de los dos gigantes de las hamburguesas, Burger King y McDonald's, que se reparten 450 y 407, respectivamente. En cuarto lugar figura el concepto más desarrollado por la fábrica Heineken, Guinness Official Irish Pub, que se queda en 291 unidades. Los locales de estas cuatro suman el 35% del total de unidades del presente informe.
También se vislumbran grandes contrastes entre las franquicias que requieren una mayor inversión y aquellas que están planteadas para ajustar al máximo los requisitos financieros. Entre estas últimas destacan enseñas como Bodega La Andaluza –cuya inversión parte de 25.000 euros–, Charlotte –desde 30.000 euros– o las redes del sector de cafetería Canel Rolls, Roscoking –ambas con 35.000– y Saboreaté y Café –36.000 euros–.
La comida rápida, los restaurantes temáticos y los italianos albergan los negocios más gravosos del sector, con ejemplos como La Tagliatella –678.060 euros–, Kentucky Fried Chicken –desde 600.000– o los Burger King, McDonald’s o Tony Roma’s, en cuyos desembolsos se pueden llegar a 540.000 euros.
El estudio, sector por sector
El segmento de las cafeterías suma dos enseñas respecto a 2009 y alcanza los 16 conceptos, fruto de la entrada de operadores con buenas perspectivas, como Nurielle, o el regreso de “clásicos” como Chocolates Valor. La firma alicantina añade sus 33 puntos de venta a un sector que logra 515 unidades de negocio y que mantiene a Café & Té y Jamaica Coffee Shop en cabeza del grupo, con 150 y 97 establecimientos en España. Café de Indias, Il Caffè di Roma y Dunkin’ Coffee completan los primeros puestos de unas cadenas caracterizadas por redes pequeñas –de hecho su promedio, 32,1, es el más bajo todos los segmentos analizados–.
Con ocho redes, las heladerías se mantienen como el grupo con menor representación de la hostelería, aunque mantiene intacto su vitalidad para seguir lanzando conceptos. Dolce Pecatto o Llaollao, con tres y dos locales respectivamente, constituyen las dos últimas incorporaciones de un sector dominado por la americana Häagen-Dazs –que no termina de alcanzar el centenar de unidades–, el tándem de Unilever Carte d’Or-Ben & Jerry’s –entre ambas suman 78 locales– y la catalana Farggi –58–, que acaba de sellar un acuerdo para abrir hasta 40 puntos de venta en el Golfo Pérsico.
El fast food, único sector hostelero que crece en medio de la crisis, alcanza las 18 enseñas, si bien su verdadero poder radica en su cifra de locales: 1.581, lo que arroja un promedio de 87,8 unidades/red. Sin duda, a estos números contribuye la capilaridad de firmas como Burger King, McDonald’s o Pans & Company –que cuenta con 146–, si bien hasta 10 cadenas de este segmento disponen de 40 o más puntos de venta.
Por otro lado, la eficacia que ha mostrado la restauración rápida ha servido para que muchas cadenas hayan probado fortuna con la franquicia, ya sean desde posiciones destacadas, como el caso de Domino’s Pizza o Voy Volando –con 90 y 78 establecimientos respectivamente, en apenas un año de su inicio en la fórmula–, ya con cierto bagaje, como Beykebap o Ñam Ñam –con siete locales cada una– o bien desde el arranque, como sucede con Japoexpress o Todo1Euro.
De temáticos a cervecerías
Los restaurantes temáticos mantienen la estabilidad en cuanto a marcas –suman 10 frente a las nueve del año anterior–, si bien en sus 563 locales tiene mucho que ver la red de Guinness Official Irish Pub, concepto del grupo Beer & Food que alberga más de la mitad de ese total –291–. Sin éste, la media de establecimientos quedaría en poco más de 30 unidades por cadena. En cuanto a los conceptos, el casual dining por excelencia mezcla conceptos clásicos como Foster’s Hollywood o Cantina Mariachi, con novedades como ChinaBoom o Udon, que buscan explotar el filón de lo gastronomía oriental, o apuestas originales como la de la mallorquina Skalop.
La gastronomía italiana goza de la aceptación mayoritaria del paladar español, si bien la actual coyuntura ha ralentizado las expansiones de estas cadenas. Salvo en el caso de algunas como La Tagliatella, que ha conseguido ya alcanzar el tamaño de Ginos, la red escogida por Grupo Vips para adentrarse en la franquicia. Destaca la entrada de la madrileña La Alpargatería, que suma 15 locales, o el regreso de Pasta Nostra, con 11.
Si un segmento de la hostelería en franquicia ha subido como la espuma durante los últimos años, ése es el de la cervecería y los bares de tapeo. Sin embargo, sus perspectivas parecen haberse frenado con el advenimiento de la crisis, ya que la mayoría de las 19 enseñas presentes en esta división prácticamente calca en 2010 las cifras que ya consiguieron un año antes. En cuanto a sus locales, las cinco redes de Heineken, Lizarran, 100 Montaditos y Cañas y Tapas aglutinan la mayor parte de los 902 puntos de venta de este subsector, donde apenas queda espacio para novedades como La Cueva de 1900 o la burgalesa Pecaditos.
Por último, el subsector de genéricos vuelve a estar encabezado por Telepizza –alejada por expreso deseo del fast food– y sus 558 locales españoles. Cadenas como FrescCo, Abrasador o Charlotte complementan a la pizzera en un sector heterogéneo en el que aterriza, directamente desde EE.UU, la red Hooters, presente en cerca de 20 mercados y que cuenta ya con dos restaurantes en Canarias.
Fuente: tormo
publicado26/julio/2010
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Food Photo Festival Tarragona
El Food Photo Festival es la primera feria de fotografía gastronómica del mundo, un evento que hacía falta organizar y que afortunadamente se va a celebrar en nuestro país, concretamente en Tarragona. Será el próximo mes de octubre cuando podamos disfrutar, durante algo más de dos semanas, de diversas actividades en torno al mundo de la fotografía gastronómica, una cita a la que no podemos faltar.
El Food Photo Festival de Tarragona se celebrará del 30 de septiembre al 17 de octubre de 2010 en diferentes lugares de la ciudad, desde el puerto hasta el centro histórico. El Festival de Fotografía Gastronómica se clasifica principalmente en tres eventos que se desarrollarán en días concretos, Exposiciones del 30 de septiembre al 17 de octubre, Semana Profesional del 30 de septiembre al 3 de octubre y Semana Educativa del 4 al 8 de octubre.
Como podéis ver, las Exposiciones estarán abiertas durante todos los días que se celebra el Food Photo Festival en horario ininterrumpido desde las 10:00 h. hasta las 20:00 horas. Estas exposiciones nos permitirán disfrutar de la diversidad artística de la fotografía gastronómica, bodegones, restaurantes, alimentos, cocina, cultura…
Los cuatro días de celebración de la Semana Profesional servirán para reunir a los profesionales de la fotografía gastronómica de todo el mundo, un encuentro en el que se intercambiarán conocimientos y experiencias, se debatirá sobre las tendencias, se contemplarán grandes trabajos, se conocerán nuevos productos y seguramente se realizarán nuevos acuerdos comerciales.
Además, se celebrará la entrega de premios del Food Photo Festival en una ceremonia en la que estarán presentes los profesionales de renombre de todo el mundo, cuatro Premios Calabaza (un premio que se ha diseñado para este certamen) que se clasifican en las siguientes categorías: Fotografía gastronómica del año, Reportaje gastronómico del año, Fotografía gastronómica para anuncio publicitario del año y Premio especial a toda una carrera.
La Semana educativa o didáctica espera recibir a estudiantes de escuelas y universidades para invitarles a las exposiciones y a los talleres especializados que se realizarán, éstos todavía están por concretar, pero se anunciarán con tiempo en la web oficial del Festival de Fotografía Gastronómica.
No hay que perdérselo.
PA.BO.GEL, ROMA
Salón Internacional de la panificación, la pastelería, la heladería, la bombonería, la pizzería, la cervecería, el vino, la restauración, la pasta fresca, el bar, los servicios públicos y la hotelería.
Sial 2010
París (Francia)
Fruitattraction, Madrid
EL MEJOR MERCADO PARA CULTIVAR NEGOCIOS
FRUIT ATTRACTION abre las puertas de su II edición.
Un nuevo concepto ferial, desarrollado a medida de las necesidades del sector, que ya demostró en su primera edición que funciona. Una muy eficaz herramienta comercial y de promoción, al servicio del sector hortofrutícola, con un claro enfoque multiplicador de las oportunidades de negocio, que pretende como principal objetivo buscar la rentabilidad empresarial de todos y cada uno de los participantes, y contribuir a dinamizar la actividad económica del sector. A ello contribuye un formato de participación muy sencillo, práctico y económico, con stands de diseño modular personalizables.
Está abierto el Plazo de Inscripción prioritaria para participar en FRUIT ATTRACTION 2010, que este año adelanta su celebración al 20 - 22 de Octubre, dando respuesta a la demanda de los participantes de la edición anterior.
Coorganizada entre Fepex e Ifema, volverá a ser el mejor mercado para cultivar negocios, y con acentuadas perspectivas de crecimiento por diversos motivos:
1.- Interés creciente de la distribución nacional e internacional dados los resultados positivos de la primera edición.
2.- Aumento de la participación internacional, especialmente de empresas del ámbito sudamericano, europeo, y de otras zonas con gran potencial exportador hacia el sur de Europa.
3.- Incremento del número de empresas de zonas productoras que ya estuvieron presentes en la pasada edición
4.- Ampliación del número de empresas establecidas en zonas de producción que no tuvieron representación en 2009.
5.- Superficie media de exposición, para que cada empresa participante disponga del espacio necesario para maximizar el número de sus contactos comerciales.
6.- Incremento del número de empresas proveedoras de la producción, distribución y servicios, compartiendo exposición con todas las empresas líderes del sector hortofrutícola.
Salone del GUSTO, Turín
Una nueva propuesta de salón que relaciona los alimentos con el territorio.
Mercados, Baluartes y Comunidades del alimento, Laboratorios del Gusto, Teatro del Gusto, Citas con la buena mesa, Encuentros con el autor, Master of Food, Enoteca, Puestos de comida, Conferencias, eduación para niños, libros, películas, música...
A partir de junio el programa completo en:Salone Internacionale del GUSTO
A.B. Tech Expo, Milan
Salón Internacional de la Tecnología y productos para la panificación, la pastelería, la pizza y el mundo del dulce.
A.B. Tech Expo
Marca Blanca - 4aFeria Internacional de marcas de distribuidor en España
Un hecho: la marca blanca sigue creciendo en España y ya supone casi un 40% de
los productos que llenan el carro de la compra. Como consecuencia, el incremento
de las ventas del sector es de aproximadamente 27,30%.
En IFEMA, Madrid, tendrá lugar el próximo Noviembre, la 4ta edición de MARCA
BLANCA, la feria profesional del sector donde se dan cita los principales fabricantes
españoles y europeos de marcas de distribuidor con los ejecutivos de compra de las
más importantes cadenas de la Gran Distribución.
Una oportunidad para promocionar nuevos productos, conocer las tendencias del
mercado y promover la creación de nuevos negocios.
Hostelco 2010 - Barcelona
Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades
Health Ingredients Europe, Madrid
Encuentre los ingredientes adecuados para hacer brillar sus productos frente a los de sus competidores - encuentre los últimos productos en Health ingredients Europe & Natural ingredients 2010!
VIII Congreso de Horeca AECOC
El Congreso Horeca de AECOC nace en el año 2003 con el ánimo de ser el Punto de Encuentro del sector de la hostelería y la restauración moderna.
Desde sus orígenes, este foro es fruto de la iniciativa del Comité Horeca de AECOC, comité representado por 26 compañías líderes del sector y en colaboración de la Federación Española de Hostelería.
El Congreso Horeca de AECOC es...
El Punto de Encuentro del sector
La gran cita entre fabricantes y operadores
Más de 500 directivos
La opinión de los líderes
Las estrategias más destacadas
El futuro del sector
¿Qué empresas encontrará en este Congreso?
Cadenas de restauración , Operadores de colectividades, Cadenas hoteleras, Operadores logísticos, cash&carries, Distribuidores y mayoristas, Ocio, Vending, Convenience, Proveedores de Food y non Food especializados en el canal Horeca.
¿Por qué asistir este año al Congreso Horeca de AECOC?
Porque ahora más que nunca es necesario:
El Punto de Encuentro entre clientes y proveedores
Descubrir las estrategias más exitosas e innovadoras y las nuevas oportunidades que ofrecerá el nuevo escenario económico
Contrastar inquietudes, experiencias y casos de éxito con los principales directivos del sector
BioFach 2011, Nuremberg
BioFach 2011 es un escaparate internacional dividido por segmentos, el dedicado a los alimentos orgánicos, sector en el que se exponen materias primas, frutas y hortalizas, productos lácteos, pescados, carnes y embutidos, bebidas, etc.
TUTTOFOOD, Milan