La pizza uruguaya existe

(Uruguay).-Nadie va a quitarle a los italianos la paternidad de la pizza, pero aquí, en el cono sur, parece surgir otra polémica sobre quién la hace más rica y mejor. En una crónica del diario El País (de Uruguay), su autor cuenta la historia de la pizza en la banda oriental, explica por qué es diferente a la nuestra (y mejor), porque los argentinos no comemos fainá y desliza que, probablemente, la pizza a la parrilla sea un invento uruguayo. Tomá mate.

Los uruguayos no somos los inventores de la pizza, tampoco fuimos de los primeros en instalar grandes pizzerías, ni siquiera en adquirir la cultura del consumo, antes de la década de los 60, sin embargo desde hace muchos años es la más rica de la región por varios motivos (que se detallan al final de la nota). Para los fanáticos hay algunos nombres emblemáticos de pizzerías famosas que hicieron historia. Para los especialistas de hoy, al menos 10 pizzerías en Montevideo comparten las preferencias de los consumidores.

Un capítulo aparte merecería la pizza a la parrilla que se popularizó en Uruguay hace poquitos años y que no sería de extrañar que, esa sí, sea un invento uruguayo. Igual que el asado, agasajar a los amigos alrededor del fuego es un atributo masculino y cuanto más finita y crocante, más celebrado es el asador. El ingenio está en lo que lleve arriba, para lo cual el único límite es la imaginación.

La historia de la pizza uruguaya

La historia dice que la pizza llego a Uruguay en 1923, posiblemente se vendía en la calle al igual que el fainá, emulado a los vendedores de Nápoles, como Raffaele Esposito. El consumo masivo fue a partir de 1960, basta preguntarles a los que nacieron antes y que les cuenten dónde y cómo la comían, se sorprenderán con la poca frecuencia con que lo hacían, pero en el interior, no así la de cumpleaños (dulce) que era un clásico.

El fainá es anterior y, según dicen las crónicas, ya se vendía antes de 1915 en las cercanías de la playa Ramírez. Sabemos que el molde del faina, por trascendidos, era de cobre y que media 70 cm, aunque no tenemos la certeza de que hayan sido de ese material, habida cuenta que existían unos platos de cobre en Italia llamados "tegghias" que se usaban para mantenerlo caliente en la mesa.

La forma de la pizza para ese entonces
A juzgar por lo que sucedía en Buenos Aires con la llamada "pizza canchera"(que se vendía alrededor de las canchas de fútbol), resulta probable que la uruguaya se elaborara con los recipientes de faina y que como sucedía en Italia 30 años antes, la venta fuese callejera, lo que implica que se comiera fría y sin mozzarella. Los primeros pizzeros fueron por lo general panaderos y el diámetro del recipiente de faina sólo entra en un gran horno (por ese motivo es que en Bs. As se consume poco).

La forma de la pizza rectangular uruguaya obedece a la forma de la pala del panadero (rectangular), que en su parte aprovechable medía unos 1,00 m x 0.40 Cm. Con el tiempo, la panadería se despegó de la fabricación de pizza y los hornos exclusivamente para pizzas se fueron achicando, de acuerdo a las necesidades, lo mismo el largo de pala. Sabemos que el 27 de agosto se celebra en Uruguay el día del fainá: la fecha, corresponde al aniversario de la fundación del molino de los hermanos Guido en 1915. ¿Y la pizza uruguaya, no tiene su día?

Las diferencias de la pizza uruguaya

Podemos decir que lo que diferencia a la pizza uruguaya de nuestros vecino es:

-el horno a leña quemando eucaliptus que le confiere un sabor particular

-la calidad de la harina, distinta a la Argentina

-la muzzarela, bastante más gorda (materia grasa) que la usada en Buenos Aires

-y, antiguamente, la calidad del tomate, que se arrancaba maduro y era de otra variedad. Hoy el contenido de la lata puede venir de cualquier parte del mundo.


Fuente: Gastronomiconet.com/El País (Uruguay)