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Pastelería salada


Pastelería salada

Introducción

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.
La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc. En el curso de pastelería salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Temario

El curso de Pastelería Salada está formado por diez temas:
1. Introducción al mundo de la pastelería salada
2. Instrumentos de trabajo
3. Pasta quebrada
4. Masas escaldadas
5. Masas de hojaldre
6. Masas líquidas
7. Panes planos
8. Masa brisa y masa orly
9. Pasteles aplicando las masas estudiadas
10. Emparedados

Objetivos

Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelería.
- Aprender las técnicas usadas para cada preparación.
- Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
- Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “PASTELERÍA SALADA” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Para solicitar más información, o información personalizada, siga el link:
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